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红薯粉丝的传统工艺

发布日期:2018-11-10 作者: 点击:

红薯粉丝是我国一种传统的美食,但是想要做出正宗好吃的红薯粉丝就需要从原料部分一步一步严格把关,今天我们就来了解一下红薯粉丝的纯传统工艺。


1、挑选红薯,要挑选表面光滑,无病斑无青头的优质红薯;


2、清洗红薯,先将红薯外皮清洗干净,再将两头切掉;


3、粉碎红薯,将洗干净的红薯及时粉碎,不能长时间放置,边粉碎边加水,粉碎的越细越好;

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4、过滤,过滤两次沉淀之后将过滤池内的水全部排除,去除淀粉吊成粉坨暴晒,暴晒也要分两步走,第一步让其水分蒸发,第二步当水分蒸发一半后将其切成若干份继续暴晒;


5、将淀粉面加入冷水中煮沸搅拌均匀打成浆糊;


6、浆糊漏丝后晒干就变成我们平常所见到的红薯粉丝了。

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    现在这种复杂的传统工艺已经很少有人会使用了,大部分的红薯粉丝厂家都是用机器加工,速度快产量大。但是只有这样的传统工艺所做出来的红薯粉丝才是口感最好的。


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