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红薯粉丝分辨方法与做法

发布日期:2018-12-11 作者: 点击:

做法:

  1、菠菜去根洗干净,切段,黄豆芽去头洗净,也可根据自己口味不去头也可以,胡萝卜切成丝备用;


  2、红薯粉丝先用温水泡软,然后放入锅中煮5-8分钟,具体可以根据红薯粉丝的量的多少来判断,煮好的红薯粉丝捞出来过冷水,沥干水分,用剪刀把红薯粉丝剪断,放在大盆里;

  3、水烧开,依次烫菠菜和黄豆芽,大约30秒左右,烫一下,捞出来,沥干水分,放在大盆里;

  4、胡萝卜丝可烫可不烫,喜欢吃熟一点的胡萝卜就开水焯一下,觉得生吃没问题的就直接把胡萝卜丝放入大盆里,加入适量的豉油、陈醋和盐,搅拌均匀;


  5、干辣椒新赶紧剪成一段一段放在大盆里,锅里热油,放入蒜末爆香,爱吃麻的这个时候可以酌情加一点花椒,小火炒香后,记得把花椒捞出来扔掉,锅中的热油和蒜末浇在大盆里,再搅拌均匀,可稍稍放置一段时间,让红薯粉丝和配菜更入味一点,期间可以尝一下味道,觉得淡了可以适量加一点盐;

  6、最后,齐活儿,装盘,上桌,酸辣爽口,保证吃了都说好吃!

      这种大拌菜看着不起眼,其实十分的酸辣开胃,重点就是红薯粉丝的选择还有不能少的豉油!

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    我们从颜色、粗糙度和均匀度上只能识别纯手工粉条和机器粉条,但却无法识别掺入化学物质的假粉条和毒粉条。比如掺入墨汁可以让粉条颜色发暗,使用硫磺、明矾和增白剂可以让粉条颜色发亮等等。


  因此,要准确识别真假红薯粉条和毒粉条,还需要采用下述几种识别技巧——


  1、用手折:纯红薯粉条是由纯红薯淀粉制成的,晒干以后很脆,用手用力折就断,而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断,因为他们不纯,里面放了食用胶。晒干后不易返潮是真假粉条区分的一大特点。采用这种方法来判断是不是纯红薯粉条,必须注意粉条的干度,因为纯红薯粉条在没有彻底干透的情况下,也是不容易折断的。


  2、闻气味:将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味,纯红薯粉条的气味和滋味均正常清香,无任何异味,遇水不变色。假的或者质量差的粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味,水易变色。纯红薯粉条有一定不易察觉的香味,而假粉条的味道一般有怪味,或者有特别容易闻出来的香精味。

360截图20181107145316889.jpg

如何识别真假红薯粉条和纯手工红薯粉条


  3、用火烧:纯红薯粉条因为是用红薯淀粉加工而成的,燃烧过程中会先膨胀起泡,泡泡的颜色为白色,燃烧结束后的渣子用手一搓就碎成粉末了,烧糊的味道也好闻,是纯正的焦香味。而假粉条在燃烧过程中通常不会起泡,燃烧结束后的渣子也不容易搓成粉末,燃烧时散发出来的气味也不是纯正的焦香味,甚至还会带有明显的异味。


  4、用水煮:纯红薯粉条煮后晶莹剔透,有劲道,不易煮烂,口感爽滑。质量差的则没有这样的特性。但事情没有绝对,对于在水中不易被煮烂、过于筋道的粉条,务必多加小心。加工粉条很可能加了胶,使其煮了之后有嚼劲不易断。好粉条的标准不是煮不烂,而应该是:软而不糊,筋而不硬,能很好的吸收酱油的调色,汤汁的美味。


  5、看价格:每10斤红薯才能生产出1斤红薯淀粉,有的红薯品种甚至还不能生产出1斤淀粉。如果再将1斤纯红薯淀粉加工成粉条,最多只能生产出0.9斤干粉条。你可以参考当年的新鲜红薯价格,按照这个比例来计算一下,就知道1斤纯红薯淀粉和1斤纯红薯粉条的原料成本是多少了。当然,这个计算结果还只是原料成本,再加上人工和电费等等费用,才是纯红薯淀粉和粉条的真正成本。因此,价格很低还喊着2斤包邮的粉条,十有八九就是假粉条或毒粉条。


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