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豆芽炒粉丝做法

发布日期:2018-11-05 作者: 点击:

粉丝厂

材 料:


绿豆芽200g,山芋粉丝100克,盐2克,生抽一匙,红绿辣椒丝适量,醋半匙


步 骤:


1、豆芽摘洗干净


2、粉丝烫软


3、锅中倒油(粉丝吸油,多倒点),倒入豆芽翻炒片刻,倒入粉丝。


4、放入生抽,盐,快速翻炒。


5、放入辣椒丝,继续翻炒片刻。


6、装盘。


二、鸭血粉丝汤的加工制作:


1.原料(1 份量) : 鸭血 150 克,鸭肝、鸭肠、青菜各 100 克,鸭胗、粉丝各 50 克, 香菜、榨菜丝 20 克。


2. 调料: 香油 5 克,特制香辣油 10 克


3.特制香辣油配方与制作: 菜子油、油炸辣子末各 1500 克,色拉油 2500 克,鸭油 1 千克, 大葱 500 克,大蒜 400 克,洋葱 200 克,紫苏 150 克,草果、豆蔻各 100 克,香叶 50 克。


4.将菜子油和色拉油混合后,倒入锅中上火,洋 葱切块,大葱用刀拍过后切段,大蒜用刀拍一下,把大葱、大蒜、紫 苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中,小火熬至枯黄时捞出,然后加入 鸭油、白芝麻、油炸辣子末,搅拌均匀后离火。


鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺:


(1)鸭血:现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品, 市场上有销售。新鲜的鸭血比较少,难以供应。


(2)鸭肝:鸭肝洗净,锅中放入制好的鸭汤(汤量以没过鸭肝为 好),上火烧开后改小火,再放入洗净的鸭肝(煮制鸭肝的过程中要 经常翻动鸭肝,以免粘住锅底) ,焖至鸭肝不再有血水析出,关火。 为防止鸭肝口味较淡,可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保 鲜。煮过的汤不要倒掉,下次使用时加入适量的香料和调料可继续使 用,但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅,因为铁的 稳定性较差,能与汤中的香料成分发生化学反应,时间稍长则会导致 汤色变黑。


(3)鸭胗:鸭胗洗净后,撕去黄皮,加工方法与鸭肝一样,煮 好后切片保鲜备用。 (4)鸭肠:将鸭肠用剪刀剪开成长条片状,洗去杂质,用白醋 洗干净,然后用清水漂洗后切段。


鸭血粉丝汤的加工制作方法:


(1)粉丝用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗净,香菜切小段。


(2)把吊好的鸭汤烧开,粉丝放入竹篓中,放入烧开的鸭汤里 烫透,迅速放入碗中。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜,然后放 在粉丝上面。


(3)另烧一锅开水,把鸭血和鸭肠分别放入竹篓,再放入开水 中烫熟,放入碗内。 (4)把已烧开的老鸭汤注碗中,放入榨菜丝,加入香油和自 制香辣油,最后撒上香菜即可。


鸭血粉丝汤的加工制作关键:


1、鸭肠不可烫制时间过长,稍烫即可,否则口感不爽脆。


2 、粉丝最好用山芋粉丝,因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头,且 口感好。


3、鸭汤在使用的过程中,因水分的蒸发适当加些水,以免汤变 得很咸,同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡,适当加入盐、味。


本文网址:http://www.huaianfensi.com/news/572.html

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